Como fazer espresso em casa
Conceitos e parâmetros de partida do espresso, com proporção, tempo e moagem, e como ajustar o resultado na prática.
O espresso depende de moagem fina, pressão e controle de dose, e por isso exige mais ajustes que outros métodos. Os valores abaixo são pontos de partida muito usados; cada grão e cada máquina pedem acertos.
Parâmetros de preparo
- Proporção
- 1:2 (18 g de café para 36 g de bebida)
- Dose de café
- 18 g
- Água
- Não informado
- Temperatura
- 93 °C
- Moagem
- Fina, ajustada até o tempo certo
- Tempo
- 25 a 30 s
Estes parâmetros são um ponto de partida: ajuste conforme o café, o equipamento e o seu gosto.
Equipamentos
- Máquina de espresso
- Moedor próprio para espresso, com ajuste fino
- Balança de precisão (0,1 g)
- Tamper
- Porta-filtro e cesta
- Pano limpo
Ingredientes
- 18 g de café moído
- 36 g de bebida na xícara
Passo a passo
- Ligue a máquina e deixe-a aquecer o tempo recomendado pelo fabricante, com o porta-filtro encaixado.
- Pese 18 g de café (ou a dose indicada para a sua cesta) e moa na regulagem fina.
- Distribua o pó de forma uniforme na cesta, batendo de leve na lateral ou usando um distribuidor.
- Compacte com o tamper de forma nivelada, com pressão firme e constante.
- Limpe as bordas, encaixe o porta-filtro e inicie a extração com a xícara sobre a balança.
- Inicie o cronômetro e observe o fluxo. O alvo é cerca de 36 g na xícara em 25 a 30 segundos.
- Prove e ajuste a moagem, mudando uma variável por vez.
Dicas
- A proporção de 1:2 (18 g de café para 36 g de bebida) é um ponto de partida; muita gente prefere algo entre 1:1,5 e 1:3.
- Use café moído na hora e torra recente; grãos muito velhos dificultam a extração.
- Enxágue a máquina e limpe o porta-filtro após o uso.
Problemas comuns
- O espresso sai rápido, fraco ou azedo
- Afine a moagem. Tempos bem abaixo de 25 s indicam subextração.
- O espresso sai devagar, amargo ou seco
- Deixe a moagem um pouco mais grossa. Tempos bem acima de 30 s indicam superextração.
- Fluxo desigual ou jatos pelos lados
- Revise a distribuição do pó e a pressão do tamper, mantendo-o nivelado.
Registrar a dose, o tempo e o resultado de cada extração ajuda a achar o ponto ideal mais rápido. Em máquinas domésticas a pressão e a temperatura variam; o ajuste principal é feito pela moagem.
