Como fazer café na cafeteira italiana (moka)
Como preparar café na moka com atenção à moagem, ao fogo e ao tempo para evitar o sabor queimado ou amargo.
A cafeteira italiana, ou moka, produz um café intenso por pressão de vapor. Não é espresso, mas rende uma bebida encorpada. As quantidades dependem do tamanho da moka; os valores são pontos de partida para o modelo de 3 xícaras.
Parâmetros de preparo
- Proporção
- Não informado
- Dose de café
- 15 g
- Água
- 150 ml
- Temperatura
- Não informado
- Moagem
- Média-fina, um pouco mais grossa que a do espresso
- Tempo
- 4 a 5 min
Estes parâmetros são um ponto de partida: ajuste conforme o café, o equipamento e o seu gosto.
Equipamentos
- Cafeteira italiana (moka) de 3 xícaras
- Moedor
- Balança
- Chaleira
- Pano úmido
Ingredientes
- Café moído suficiente para encher o filtro sem compactar (cerca de 15 g na moka de 3 xícaras)
- Água quente filtrada até a linha da válvula (cerca de 150 ml)
Passo a passo
- Aqueça a água em uma chaleira. Usar água já quente reduz o tempo no fogo e ajuda a evitar o gosto queimado.
- Encha a base da moka com a água quente até logo abaixo da válvula de segurança, sem cobri-la.
- Encaixe o filtro e preencha com o café moído, nivelando sem compactar.
- Rosqueie a parte superior com cuidado, segurando a base com um pano, pois ela estará quente.
- Leve ao fogo baixo ou médio-baixo, com a tampa aberta, e fique por perto.
- Quando o café começar a sair, mantenha o fogo baixo. Ao ouvir o chiado e o fluxo ficar claro, retire do fogo.
- Esfrie a base por alguns segundos com um pano úmido para interromper a extração, mexa o café e sirva.
Dicas
- Nunca compacte o café nem deixe a moka sobre o fogo sem supervisão.
- Fogo alto tende a amargar e queimar o café; prefira fogo baixo.
- Limpe a moka apenas com água e deixe secar; evite detergente forte nas peças de alumínio.
Problemas comuns
- O café ficou amargo ou com gosto queimado
- Reduza o fogo, retire a moka assim que o chiado começar e use moagem um pouco mais grossa.
- O café ficou fraco ou aguado
- Afine a moagem com cuidado e confira se o filtro está bem cheio.
- A moka vaza pela junção
- Confira a borracha de vedação e o encaixe, e não deixe pó nas roscas.
Cada modelo de moka tem sua capacidade. Use sempre o filtro cheio e a água até a linha da válvula, e ajuste a moagem e o fogo ao seu gosto.
