Como fazer café vietnamita no phin
Passo a passo do café no phin, o filtro de metal do Vietnã: um café concentrado e encorpado, tradicionalmente servido com leite condensado.
O phin é um filtro de metal que fica apoiado sobre o copo. Ele tem uma câmara para o pó, um disco que fica por cima do café e uma tampa. A água passa devagar, gota a gota, e o resultado é um café forte e encorpado. É a base do café gelado com leite condensado do Vietnã.
Parâmetros de preparo
- Proporção
- 1:5 (concentrado)
- Dose de café
- 20 g
- Água
- 100 ml
- Temperatura
- 95 °C
- Moagem
- Média-grossa, mais grossa que a do coador
- Tempo
- 4 a 5 min
Estes parâmetros são um ponto de partida: ajuste conforme o café, o equipamento e o seu gosto.
Equipamentos
- Phin (filtro vietnamita)
- Copo de vidro resistente ao calor
- Chaleira
- Balança ou colher medidora
Ingredientes
- 20 g de café moído (torras mais escuras combinam bem)
- 100 ml de água filtrada
- 2 colheres de sopa de leite condensado (opcional)
Passo a passo
- Se for usar, coloque o leite condensado no fundo do copo. Apoie a base do phin sobre o copo.
- Coloque o café na câmara e dê leves batidas para nivelar. Encaixe o disco por cima do pó, com uma pressão leve: apertado demais, a água não passa.
- Despeje cerca de 20 ml de água quente e espere 30 segundos para o pó inchar.
- Complete com o restante da água, tampe e deixe pingar. O ideal é que o café goteje devagar, sem escorrer em fio.
- Quando parar de pingar (4 a 5 minutos), retire o phin e misture o café com o leite condensado.
- Para a versão gelada, transfira para um copo cheio de gelo e mexa bem.
Dicas
- O ajuste mais importante é o disco: se o café pingar rápido demais, aperte um pouco mais na próxima vez; se não pingar, afrouxe.
- Puro, sem leite condensado, o café sai muito intenso. Se achar forte, complete com um pouco de água quente na xícara.
Problemas comuns
- O café não pinga ou para no meio
- O disco está apertado demais ou a moagem está fina. Afrouxe o disco e use uma moagem mais grossa.
- A água escorre rápido e o café fica fraco
- Aperte um pouco mais o disco ou use uma moagem um pouco mais fina.
- Ficou amargo demais
- Use uma moagem mais grossa ou diminua um pouco o tempo, retirando o phin quando o gotejamento ficar muito lento.
O phin pede um pouco de prática no ajuste do disco, mas depois de acertar ele é simples e barato. Experimente também a receita de café gelado vietnamita com leite condensado.
