Como fazer café no V60
Passo a passo do café coado no Hario V60, com proporção, temperatura e moagem de partida para ajustar ao seu gosto.
O V60 é um dripper cônico que valoriza a clareza e a acidez do café. Os valores abaixo são pontos de partida amplamente usados, não regras fixas.
Parâmetros de preparo
- Proporção
- 1:16
- Dose de café
- 20 g
- Água
- 320 ml
- Temperatura
- 94 °C
- Moagem
- Média a média-fina, parecida com sal de cozinha
- Tempo
- 2 min 30 s a 3 min 30 s
Estes parâmetros são um ponto de partida: ajuste conforme o café, o equipamento e o seu gosto.
Equipamentos
- Dripper V60 (tamanho 02)
- Filtro de papel para V60
- Moedor
- Balança com cronômetro
- Chaleira de bico fino
- Jarra ou xícara
Ingredientes
- 20 g de café moído
- 320 ml de água filtrada
Passo a passo
- Aqueça a água a cerca de 94 °C. A faixa comum vai de 92 a 96 °C; torras mais claras pedem a parte alta, torras escuras a parte baixa.
- Encaixe o filtro no dripper e enxágue com água quente para eliminar o gosto de papel e aquecer o conjunto. Descarte a água.
- Coloque 20 g de café moído, nivele a superfície e zere a balança.
- Inicie o cronômetro e despeje cerca de 40 ml de água (o dobro do peso do café), molhando todo o pó. Aguarde 30 a 45 segundos para o café liberar gás.
- Despeje a água restante em círculos lentos, do centro para fora, em duas ou três etapas, até chegar a 320 ml. Evite jogar água direto na parede do filtro.
- Espere a água escoar completamente. O tempo total costuma ficar entre 2 min 30 s e 3 min 30 s.
- Gire levemente a jarra, sirva e prove.
Dicas
- Mude uma variável por vez (moagem, temperatura ou proporção) para entender o efeito de cada uma.
- Proporções entre 1:15 e 1:17 são comuns; quanto menor o segundo número, mais encorpado fica.
- Use água filtrada e fresca; água muito mineralizada ou com cloro altera o sabor.
Problemas comuns
- O café ficou amargo ou seco
- Tente uma moagem mais grossa, reduza um pouco a temperatura ou encurte o tempo de extração.
- O café ficou azedo ou aguado
- Tente uma moagem mais fina, aumente a temperatura ou despeje a água com mais calma para alongar o tempo.
- A água escoa rápido demais ou entope
- Se escoa rápido, afine a moagem. Se entope, deixe a moagem mais grossa e confira se o café tem muitos finos.
O método V60 é sensível a detalhes como a velocidade do despejo e a uniformidade da moagem. Anote os valores de cada preparo e repita o que você gostou.