Como fazer café no Kalita Wave
Passo a passo do café coado no Kalita Wave, com proporção, temperatura e moagem de partida para ajustar ao seu gosto.
O Kalita Wave tem fundo chato, com três furos, e usa filtros de papel ondulados. O desenho tende a deixar a extração mais uniforme e a perdoar pequenos deslizes no despejo. Os valores abaixo são pontos de partida, não regras fixas.
Parâmetros de preparo
- Proporção
- 1:16
- Dose de café
- 20 g
- Água
- 320 ml
- Temperatura
- 93 °C
- Moagem
- Média, um pouco mais grossa que a do V60
- Tempo
- 3 min a 3 min 45 s
Estes parâmetros são um ponto de partida: ajuste conforme o café, o equipamento e o seu gosto.
Equipamentos
- Dripper Kalita Wave (tamanho 185)
- Filtros de papel ondulados para Kalita Wave
- Moedor
- Balança com cronômetro
- Chaleira de bico fino
- Jarra ou xícara
Ingredientes
- 20 g de café moído
- 320 ml de água filtrada
Passo a passo
- Aqueça a água a cerca de 93 °C. Torras mais claras aceitam temperaturas um pouco mais altas e torras escuras, mais baixas.
- Encaixe o filtro no dripper e enxágue com água quente para eliminar o gosto de papel e aquecer o conjunto. Descarte a água.
- Coloque 20 g de café moído, nivele a superfície com leves batidas laterais e zere a balança.
- Inicie o cronômetro e despeje cerca de 40 ml de água, molhando todo o pó. Aguarde 30 a 40 segundos.
- Despeje a água em movimentos circulares, do centro para fora e de volta ao centro, em duas ou três etapas, até chegar a 320 ml. Evite jogar água direto no filtro.
- Espere a água escoar. O tempo total costuma ficar entre 3 min e 3 min 45 s.
- Gire levemente a jarra, sirva e prove.
Dicas
- Como o fundo é chato, o nível da água sobre o pó importa; tente manter o nível parecido durante o despejo.
- Mude uma variável por vez (moagem, temperatura ou proporção) para entender o efeito de cada uma.
- Água filtrada e fresca ajuda a deixar o sabor mais limpo.
Problemas comuns
- O café ficou amargo ou seco
- Tente uma moagem mais grossa, reduza um pouco a temperatura ou encurte o tempo de extração.
- O café ficou azedo ou aguado
- Tente uma moagem mais fina ou aumente a temperatura. Despejar com mais calma também alonga o tempo.
- A água demora muito para escoar
- Deixe a moagem um pouco mais grossa e confira se há muitos finos no café moído.
O Kalita Wave é uma boa opção para quem quer um coado consistente sem depender de um despejo muito técnico. Anote os valores de cada preparo e repita o que você gostou.