Como fazer café na Chemex

Passo a passo da Chemex, que usa um filtro de papel grosso para um café limpo e brilhante, com valores de partida.

A Chemex tem filtro de papel mais espesso, o que retém mais óleos e gera um café limpo e de corpo leve. Os valores abaixo são pontos de partida.

Parâmetros de preparo

Estes parâmetros são um ponto de partida: ajuste conforme o café, o equipamento e o seu gosto.

Aqueça a água a cerca de 94 °C (faixa comum de 92 a 96 °C).
Abra o filtro de modo que a parte com três camadas fique voltada para o bico da jarra. Encaixe-o e enxágue bastante com água quente; descarte a água.
Adicione o café moído, nivele e zere a balança.
Inicie o cronômetro e despeje cerca de 60 ml de água para o pré-molhamento. Aguarde 30 a 45 segundos.
Despeje o restante da água em círculos lentos, em etapas, até chegar a 480 ml, sem encher o filtro até a borda.
Aguarde o escoamento total; o tempo costuma ficar entre 4 e 5 minutos.
Retire o filtro com cuidado, gire a jarra e sirva.

Como o filtro é grosso, uma moagem mais grossa que a do V60 evita que o fluxo fique lento demais.
O enxágue do filtro é importante para tirar o gosto de papel.
Segure a Chemex pela cinta de madeira quando estiver quente.

O café escoa muito devagar e fica amargo: Deixe a moagem mais grossa e despeje com mais calma, evitando mexer o leito de café.
O café ficou azedo ou fraco: Afine um pouco a moagem ou aumente a temperatura.

A Chemex rende bem para servir mais de uma pessoa. Se for fazer menos café, reduza todas as quantidades na mesma proporção.