Por que pesar o café

Colheres e medidores de volume são práticos, mas variam muito de um café para outro. Uma colher de sopa de café moído fino pesa diferente de uma de moagem grossa, e uma torra clara é mais densa que uma escura. A balança resolve isso.

Mais consistência

Pesar o café e a água garante a mesma proporção toda vez. Se um preparo ficou bom, você consegue repeti-lo. Se não ficou, sabe exatamente o que mudar.

Ajustes mais precisos

Pequenas variações de 1 ou 2 gramas mudam a intensidade da bebida. Com a balança, você ajusta um fator de cada vez: dose, quantidade de água ou moagem. É assim que se encontra o seu ponto.

Proporção em gramas

Uma proporção comum para coados é de 1 g de café para 15 a 17 g de água. Para 20 g de café, isso dá entre 300 e 340 ml de água. Em espresso, usa-se também o peso da bebida na xícara, em vez do volume.

O que procurar em uma balança

• Precisão de 0,1 g, o que é útil para espresso e doses pequenas.
• Função de zerar (tara), para pesar o café, a água e o recipiente sem somar.
• Cronômetro, que ajuda a controlar o tempo de extração.
• Superfície que resista a respingos e a água.

Não é preciso uma balança sofisticada. Uma balança de cozinha com precisão de 1 g já melhora muito o preparo dos coados.

Como usar

Coloque o recipiente na balança, zere, adicione o café e anote o peso. Zere novamente e despeje a água, acompanhando o peso. Anote a proporção, a moagem e o resultado.

Resumindo

Pesar é um passo simples que transforma o café em algo repetível. Com algumas semanas de anotações, você aprende a ajustar o sabor com segurança.